Neues Food Cluster soll Spitzenplatz in Europa einnehmen

Trägerverein des neuen Clusters, das sich die Vernetzung der zahlreichen Akteur:innen am Standort, aber auch die Stärkung der internationalen Sichtbarkeit Hamburgs als relevanten Food-Standort zum Ziel gesetzt hat, ist Foodactive. Das Netzwerk vertritt rund 160 Mitglieder der Foodbranche in der Metropolregion Hamburg und hält 44 Prozent am neuen Cluster. Mit weiteren fünf Prozent ist die Süderelbe AG beteiligt, die Stadt Hamburg ist mit 51 Prozent Hauptgesellschafterin – und hat hohe Erwartungen an Taube und sein Team. „Ich wünsche mir, dass unser neues Cluster zu einem der Top-10-Food-Cluster Europas wird“, erklärte Andreas Rieckhof, Staatsrat der Behörde für Wirtschaft und Innovation. Er betonte die Relevanz der Branche mit rund 4.500 Unternehmen und 123.000 Beschäftigten in der Metropolregion Hamburg sowie die Tradition der Elbmetropole in der Lebensmittelproduktion. Im Mittelalter galt die Stadt immerhin als Brauhaus der Hanse.

Auch heute hat Hamburg eine lebendige Craft-Beer- und Brauerei-Szene mit großen Marken wie Holsten oder Astra sowie engagierte Teams, die als Wildwuchs Brauwerk, Kehrwieder Kreativbrauerei oder Überquell Brauwerkstätten für Hamburgs Bierkultur stehen. Gerade das zeichne den Food-Standort Hamburg aus, sind sich Rieckhof und Taube einig: Die Vielzahl der Player – von der international agierenden Lebensmittelindustrie über kleine und mittlere Unternehmen bis zu innovativen Startups. Die Innovationskraft der Branche muss allerdings den Anforderungen der Novel-Food-Verordnung genügen. Denn der Herstellungsprozess neuartiger Lebensmittel, wie sie Hamburger Startups wie Bluu Seafood oder Infinite Roots entwickeln, ist in der EU zulassungspflichtig.

Unterstützung bei ihrer Entwicklung erhalten gastronomische Food Startups in Hamburg in der HafenCity. So ist der Batch V des Foodlab-Accelerators ist im September 2024 gestartet. Das sechsmonatige Programm vermittelt Grundkenntnisse in wichtigen Gründungsbereichen wie Business Plan, Personal und Marketing und bietet die Möglichkeit, in einem einwöchigen Popup das frisch entwickelte Konzept einem Praxistest zu unterziehen. Erfolgs- und Mutmacherstories aus dem letzten Batch sind etwa die Ceviche Bar, die peruanische Küche schmackhaft machen möchte, oder Supersüß. Die optischen Kunstwerke der asiatischen Patisserie versprechen ein Geschmackserlebnis zwischen Kuchen, Eis und Bonbons und sind inzwischen in einem eigenen Café im Einkaufszentrum Perle Hamburg zu haben.

Als fester Termin für Food-Startups hat sich das Food Innovation Camp (FIC) etabliert. Zur siebten Ausgabe im vergangenen Juni kamen über 1.300 Gäste in die Handelskammer Hamburg. Am 23. Juni 2025 geht der Branchentreff in seine nächste Runde. Top-Entscheider:innen aus Handel, Gastgewerbe, Food Service, Investment und Politik treffen auf bis zu 90 innovative Food-Startups. Talks, Panels und Workshops behandeln Themen, wie Finanzierung, Patente und Marketing. Auch ein weiteres Open Mouth Food Festival ist in Planung. Um Hamburg als kreativen Hotspot für Foodies zu etablieren, ging das Format 2023 an den Start und verzeichnete bei der fünftägigen Premiere rund 7.500 Besucher:innen. In den kommenden Jahren soll sich Open Mouth zum zentralen und übergreifenden Food Event Hamburgs entwickeln und dabei regionale Lösungsansätze der Metropolregion für globale ökologische und soziale Herausforderungen des Ernährungssystems vorantreiben – und die Lust für Food zelebrieren.
ys/mm/sb